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里水打造粵菜師傅工程 鋪就鄉村振興風味之路
加入時間:2019-11-4    來源:南方日報

   “粵菜里·水鄉味”夢里水鄉粵菜師傅工程啟動暨里水鎮“鄉村振興 食安同行”精品項目推介會在里水河村公園舉辦

    在里水鎮河村公園足球場,“蝦蟹同樂”、“鳳舞呈祥”、“幸福滿滿”等一道道用里水本土食材烹制的家鄉菜肴搭配精致的擺盤整齊地擺放在餐桌上,吸引了一眾村民的圍觀。這些菜肴均出自業余廚師之手。 

    11月3日,“粵菜里·水鄉味”夢里水鄉粵菜師傅工程啟動暨里水鎮“鄉村振興 食安同行”精品項目推介會在里水河村公園舉辦。同日,夢里水鄉美食學院揭牌。 

    與此同時,作為粵菜師傅工程十大賽事之一的鄉村廚王爭霸賽家庭組初賽也在當天開賽。總計共有260多組近1000人參加此次鄉村廚王爭霸賽,最終角逐出50強進入年底舉行的決賽。  

    如何借助粵菜師傅工程建設粵港澳大灣區最美嶺南水鄉,以及推動鄉村振興?里水提出,將以“粵菜里·水鄉味”為“粵菜師傅”工程品牌,以“鄉村振興 食安同行”為食品安全品牌,進一步尋找挖掘里水粵菜飲食文化底蘊,推動全域旅游發展、推動食品餐飲產業鏈發展,促進一二三產業融合,拓寬居民增收渠道,擦亮“夢里水鄉 幸福家園”品牌,加快實現鄉村振興。    

    260余組選手角逐50個名額 “鄉野”美食顯里水特色 

    比賽當天,烈日炎炎,加上炒菜散發的熱氣,260余組參賽選手們大汗淋漓。然而嚴峻的環境并未影響選手們的發揮,他們將角逐50個進入決賽的名額。 

    洗菜、切菜、入鍋……參賽選手向軍嫻熟地操作著,他和朋友一起做的一道家常粵菜“白切雞”引起了關注。“這次參賽是因為平常自己也愛下廚,自認為做菜還不錯。比賽還是重在過程,不在結果。”他說。 

    比賽現場熱火朝天,而等待區的選手們也按捺不住激動的心情。“能來參加比賽,感覺非常開心。”“新里水人”馬麗坐在等候區正和其他選手交談。 

    1998年,馬麗從湖南來到里水,終于和丈夫結束了兩地分居。她透露,此次參賽要做的菜肴是兒子最喜歡的紅燒排骨,因為這道菜會讓她想到一家人吃飯時非常幸福的場景,所以她將菜肴命名為“幸福滿滿”。 

    以“粵菜里·水鄉味”作為主題的鄉村廚王爭霸賽,立足廣大群眾,發動企事業單位或村居社區為單位組織鄉村廚師大比拼,通過自選菜式以及以花為主題規定菜式進行參賽,挖掘和培育具有水鄉特色名菜,以及評選出夢里水鄉“十大鄉村廚王”。得獎作品不僅要色香味俱全,還需要凸顯里水“鄉味”和特色。 

    另外,此次進入決賽的選手還將有機會接受“金牌導師”的培訓。據悉,賽事評委將由前段時間舉辦的本土酒樓農莊專業組的“十大金牌廚師”擔任,每一名金牌廚師將作為導師,親自挑選5名進入決賽的選手組成戰隊。 

    在接下來的時間里,導師將帶領各選出來的戰隊通過組織培訓、研討、創作,在決賽中比拼拿手菜和自創百花宴。 

    值得一提的是,除了鄉村廚王爭霸賽,里水還將開展名店、名廚、名菜、名人等“四名”評選,舉辦包括里水老字號餐飲、里水特色小吃店、里水星級農家樂等十大賽事,評選出一批名店、名廚、名菜、名工匠等,打造以“粵菜里·水鄉味”為主題的夢里水鄉美食文化品牌為佛山建設“粵菜粵廚名城”貢獻里水力量。 

    佛山里水鎮市場監督管理局局長羅愉流表示,“通過評選,挖掘一批有潛力的企業并進行扶持,既能提升這些餐飲企業家的榮譽感,讓他們對未來更有信心,也將帶動里水整個美食產業的發展。” 

    建立“一院三室” 傳承里水粵菜文化 

    為推進粵菜師傅工程建設,里水還成立了“一院三室”。“一院”是指夢里水鄉美食學院,“三室”是指在學院下還將設置粵菜美食大師工作室、粵式點心大師工作室、粵菜禮儀研究工作室。 

    “‘一院三室’將通過整合院校、行業、企業和社會組織資源,建設粵菜人才培育、飲食文化發展基地。”里水鎮黨委委員譚銳堅說。 

    譚銳堅表示,里水將邀請在粵港澳地區有名氣、有一定知名度、熱心于粵菜傳承傳播的人士擔當顧問,設立名人工作室,對里水名廚進行再培訓,打造廚藝精英,把里水美食向外推廣,將里水美食文化發揚光大。 

    同時,將充分利用現有企業資源,設置各種專業化分院,推動分院間進行相互交流、相互促進,不斷擴大夢里水鄉美食學院的辦學影響力、輻射力。 

    另一方面,里水對于廚藝的培訓不僅限于培養專業廚師,還向廣大群眾開放,通過全民參與調動里水美食氛圍。“未來,將由夢里水鄉美食學院承擔培訓任務,面向全鎮勞動者開展粵菜烹飪職業技能培訓和職業教育。”羅愉流說。而培養出的粵菜人才可以研發具有水鄉風味的特色美食,切實開展粵菜創新和理論研究,進一步挖掘水鄉美食文化底蘊。 

    “其實里水還有很多流傳在民間的手藝,值得深入挖掘,不然就失傳了。”羅愉流說。對此,里水還將找尋一些傳統的小吃店、能找回兒時回憶的老店等,挖掘相關美食傳統工藝及歷史文化背景,集合該鎮文化拓展活動,打造一批“老字號”品牌。 

    樹立食品行業標桿構建“最美水鄉”圖景 

    粵菜師傅工程不僅是經濟工程,也是一項重要民生工程。如何在追求食品美味的同時,保障餐桌上的安全? 

    對此,里水計劃通過創建“鄉村振興 食安同行”品牌,打造出宜游宜學的食品安全科普體驗基地、鄉村旅游星級農家樂、權威的里水版“大眾點評”——食安E+社會共治數據平臺,樹立里水食品行業標桿地位。 

    其中,圍繞打造食安E+社會共治數據平臺,里水將開發“智能協管、智慧監管、智聯商家、智享大眾”四個功能模塊,實現協管員、監管員、商家、消費者的食品安全“四元”共治,構建食安初級區塊鏈平臺,促使商家誠信守法經營,讓消費者吃得放心。 

    早在2018年,里水鎮通過“三條紅線”“四個分類”“六個統一”的工作措施,規范治理了82家農莊;創新采用“污水統一清運”和“一店一號”管理模式;各農家樂自發組織成立協會,統一建設三級污水收集池,統一聘請污水運輸車輛運輸生產經營中產生的污水到附近的污水處理廠進行無害化處理。 

    未來,里水將在原已規范治理全鎮農莊基礎上,在“賢魯島和農業大觀園”、“花海流潮和藝術河畔”兩大片區,試點創建一批安全管理到位、環保治理達標、環境美、服務好、出品佳的“星級農家樂”,打造獨具嶺南風味旅游農家樂新模式。 

    與此同時,里水將通過開展尋找名店老店、打造星級農家樂等食品安全放心工程,著力構建里水鎮美食名鎮旅游文化發展新格局,借力里水旅游協會力量,與里水民俗文化、龍船文化、藤木家具文化、農業觀光等文化工程齊頭并進,讓飲食文化成為里水鎮文化旅游發展及向外推廣名片上的金字招牌。 

    當前,里水正在打造“粵港澳大灣區最美嶺南水鄉”以及打造南海區城鄉全面融合發展標桿鎮。對此,里水將積極發展全域旅游,創新“美食+旅游”模式,提升夢里水鄉美食品牌知名度。 

    具體而言,里水將結合夢里水鄉旅游文化,通過鎮內大型活動如夢里水鄉賢魯島徒步、百合花文化節、嶺南新春水上花市等活動,充分展示夢里水鄉美食特色,以及邀請珠江小姐游里水、群眾體驗游等,帶動整個景區的發展。 

    根據計劃,到2021年,里水鎮將打造1個粵菜美食集聚區,2-3個鄉村粵菜美食旅游點,建設2—3條鄉村旅游美食精品線路,讓夢里水鄉旅游美食成為佛山的一張亮眼的名片。
 

 


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